Verfahren zum benutzen von wiederverwendbaren schlauchförmigen umhüllungen

Process for using multiple reusable tubular casings

Procede d'utilisation d'enveloppes tubulaires utilisables plusieurs fois

Abstract

Une enveloppe tubulaire réutilisable en matériau poreux ou imperméable compatible avec un produit alimentaire est utilisée pour la fabrication de "saucisses sans peau" par un procédé consistant à remplir l'enveloppe avec un matériau non-coagulé pour saucisses contenant des protéines et des matières grasses (lipides) et à chauffer l'enveloppe au départ à une température élevée pendant une courte période de temps (p.ex. environ 175-250oC pendant 2-3 minutes) dans le but de coaguler de préférence le matériau protéinique adjacent à l'enveloppe et former une couche de cohésion ressemblant à une peau. La saucisse est alors extraite par éjection pour effectuer des traitements ultérieurs tels que le fumage, séchage, le rougeoiement et la coagulation finale, l'enveloppe étant simplement rincée et remplie de nouveau. Du polytétrafluoroéthylène imperméable est utilisé comme matériau d'enveloppe réutilisable.

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